1、紅豆英文名稱：adzuki bean ＜食材檔案柜＞ 主要功效：治水腫，去腳氣，補血。

2、 產 期：12月下旬至翌年2月上旬。

(資料圖片)

3、 營 養：氨基酸和維生素b、鐵質。

4、 食用部位：種子。

5、 食用方式：烹煮。

6、 ＜中醫記載食材療效＞ 紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。

7、紅豆性甘、平，無毒，在傳統醫學上，主要應用于行水（例如治水腫）、利氣（例如去腳氣）、健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。

8、所以，漢代《神農本草經》闡述其功能：「紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。

9、」因此，孫思邈《備急千金要方》中，才會有利用紅豆與鯉魚煮熟食用的藥膳，來改善孕婦懷孕后期所產生的水腫腳氣，正是基于鯉魚能滋補利水、紅豆則能利水、清熱解毒。

10、在中醫學上，紅豆對于腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，這主要是來自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、預防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。

11、而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多，因此，煮食紅豆時千萬別去皮。

12、而根據現代營養分析，紅豆的維生素b1含量豐富，除了能防止疲勞物質沈淀在肌肉里、預防腳氣病外，也能使醣分更容易分解燃燒。

13、所以，紅豆也具有預防肥胖的效果，《食性本草》就說：「久食瘦人。

14、」而后附的紅豆鯉魚湯，就是一道著名的瘦身佳肴。

15、紅豆是非常適合女性的食物，因為其鐵質含量相當豐富，具有很好的補血功能。

16、不管是針對懷孕婦女產后缺乳情形的改善，或是一般女性經期時不適癥狀的紓解，時常喝一碗熱呼呼的紅豆湯，都能發揮調經通乳的功效。

17、但必須注意的是，最好不要與湯圓、粉圓等甜食混合吃，因為這樣的熱量會過高，但可以加一點紅糖，會具有暖身的效果。

18、 ＜食材話題——紅豆營養好吃又不傷身的秘訣＞ 在現代的營養分析上，紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物。

19、但是在人體消化過程中，紅豆的豆類纖維卻容易在腸道發生產氣現象，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆后，常會有脹氣等不適感覺。

20、其實，一般人在食用紅豆時，都習慣加些糖來增加口感，不過，從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」，因此脾胃氣虛的人服用甜食過量，的確是較容易有飽脹的不適。

21、所以在煮紅豆時加少許鹽，使產生「軟堅消積」的作用，就有助于排除脹氣了。

22、 另外，有些人在煮紅豆時，為了去除澀味，會先將紅豆用水氽燙過一次后再煮，但燙紅豆的水卻含有溶解的皂角化合物成分，所以千萬別倒掉，可再與紅豆一起煮。

23、而紅豆也多會和燕麥或薏仁等谷物一起烹煮，這是因為紅豆所含的蛋白質是屬于不完全氨基酸，必須和谷物一起食用，對身體的健康也才更有幫助。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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