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春夏交替時節，草長鶯飛，經過幾場春雨浸潤，在湖北南漳縣，漫山遍野的小竹筍紛紛冒出了尖尖的腦袋，爭先恐后地破土而出，成就了當下拔筍的好季節。

山野間的小竹筍，剛長出來嫩得可以掐出水來，毛茸茸的煞是可愛。或粗或細，或長或短，品象多樣。挑長度合適，較粗壯些的拔，這樣的筍肉質多而鮮嫩。

剝去新鮮竹筍的外衣，筍肉嫩黃帶綠，散發著鄉野的幽香。

洗凈、焯燙、漂洗，春筍褪去苦麻酸澀，變成舌尖珍饈。無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都是春季一道不可或缺的美食。

春筍有很多種吃法，在家鄉湖北南漳人的餐桌上，一道春筍，無論炒、燉、燜、煨，皆成美味。其中，最常見的便是竹筍炒臘肉。脆嫩清香的竹筍和色澤紅亮的咸香臘肉是一道絕佳的搭配，兩種食材經高溫爆炒后，各顯神通。臘肉肥而不膩，春筍脆香爽口，是下飯的絕佳配菜。

作者：張萍楊麗 陳夢露 魯宏

一審：柳思華

二審：盧珊娜

三審：代軍

責任編輯 姜琪

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