炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感覺到，現在的西瓜越來越甜。揚子晚報/紫牛新聞攜手江蘇省農科院聯合推出的“食話實說”第二季系列短視頻，本期我們邀請到江蘇省農科院蔬菜研究所副研究員、地理標志+亞夫科技服務江寧橫溪工作站站長劉廣，一起走進西瓜大棚一探究竟。

【資料圖】

西瓜為什么越來越甜？ 三大原因帶來真實甜西瓜

西瓜格外甜，究竟會不會和甜蜜素扯上關系？劉廣斬釘截鐵地否認了這一傳言。“我們做過相關實驗，往西瓜里打針就像給人打針一樣，不僅會有明顯的針眼，而且不管打什么東西進去，都會加速西瓜的腐爛。”

那么為啥如今西瓜越來越甜？答案肯定是果糖含量高。劉廣指出，這主要有三大方面的原因。第一是品種的不斷優化。“根據我們對西瓜的喜好，在改良品種中不斷追求甜度更高，目前我們的西瓜品種甜度都能在12-13度。”

此外，種植技術的提升也有助于更甜的西瓜上市。專家介紹，如今種植西瓜都采用大棚，智慧農業設施的加入就為西瓜的生長創造了良好的環境，不僅可以減少雨水的傷害，也從晝夜溫差上進行調節。而種植過程中，在西瓜膨大期適當增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，對增加甜度也能起到很好的幫助。

而第三個讓西瓜更甜的“秘訣”就是適宜的采收時間。劉廣告訴記者，對于西瓜而言，通常在八九成熟的時候進行采收是最合適的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和風味上就有所欠缺。

西瓜為啥中間的那一口最甜？劉廣認為可以從植物發育的角度來解釋。“西瓜的果肉是由胎座和內果皮構成。胎座對應了圍繞著西瓜籽的中心部位。內果皮則對應著貼著瓜皮的部位。”專家解釋，西瓜發育的過程中，由于種子的形成會吸引糖類源源不斷地向其運輸，而胎座正是糖類運輸的通道，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”

專家眼里，什么樣算是好瓜？

從瓜皮到瓜瓤，“頂瓜瓜”這些講究

蘇蜜518、蘇蜜618、黑武士、金曈……在位于江寧橫溪的江蘇省農業科學院亞夫科技服務項目基地，五花八門品種的西瓜在大棚里蓬勃生長著。

什么樣的西瓜算得上一顆“好瓜”？專家透露，首先要看外觀，皮色要圓整漂亮。切開后，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。而對于大家關心的甜度，專家則介紹，研究表明甜度在12度到13度之間最為合適。既香甜，又不會過分齁。口感上，蘇浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。

除此之外，優秀的西瓜本身營養成分也相對高，紅瓤西瓜富含番茄紅素，黃瓤西瓜則富含胡蘿卜素。

“天花板級”的西瓜長啥樣？

在8424基礎上改良

8424絕對算得上南京人心目中的“好瓜”，不過推廣種植了三十多年的8424也難免存在大棚種植遇低溫弱光減產等難題。劉廣介紹，近幾年蘇蜜518就是在8424的基礎上進行改良，不僅甜還擁有濃郁的瓜香味。果肉肉質更為細嫩，水分也更充足，堪稱“天花板”級別。很多品嘗過蘇蜜518 的市民都有一個感嘆，那就是“兒時的西瓜味兒”。不光有著令人吃過難忘的口味，蘇蜜518的產量也很不錯。據了解，如今蘇蜜518已經在東臺、淮安、南京、泰州、連云港、四川等高品質西瓜產區種植。

而在小果型、禮品型西瓜方面，記者注意到西瓜大棚里的金曈品種也嬌嫩可人。綠色西瓜常見，黃色西瓜你見過嗎？金曈皮是金黃色，果肉是紅色。嘗一口，與常見的綠皮西瓜一樣好吃。通過不斷地摸索，黃皮瓜的含糖量也能達到12%-13%，“在小果型西瓜里不僅長得好看，還十分有內涵。”

小貼士>>

挑選“好瓜”，這些請收好

炎炎夏日里，家家戶戶都少不了隔三岔五買上一個西瓜解暑，想要挑選“好瓜”，有沒有什么小訣竅呢？劉廣介紹，看外觀是首要的。“從顏色上要挑選青綠色的。西瓜紋路應清晰，間隔最好有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。”

而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也應是綠色，卷須枯到一定程度，一般就是個成熟的西瓜了。“瓜把子”要彎彎的，假如它又直又粗的話，代表生長勢太強了，瓜的瓤就比較硬，甜度還會降低。瓜臍的部分則可以選擇小小的，也是甜度比較好的象征。最后，挑選西瓜時可以用手托起瓜輕輕敲敲它，聽到“砰砰”聲，同時可以感到手上有震動感，就說明瓜熟得比較好。

小提醒>>

小心冰西瓜變“毒”西瓜

營養專家提醒，雖然西瓜是夏日里家家戶戶餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應適量食用。同時，一次吃過多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時間過長的冰西瓜對脾胃傷害更大。

買一個大西瓜吃不完，很多人習慣直接放進冰箱存放。但疾控專家提醒，若將切開的西瓜直接放入冰箱，會使細菌滋長。經過一段時間，西瓜就轉變為了滋生有大量細菌的“毒”西瓜。

如果吃不完的西瓜需要儲存，其實也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全過夜，應當注意裹上保鮮膜。保鮮膜能夠將西瓜與冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小時內吃完，最長不要超過24小時。炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感覺到，現在的西瓜越來越甜。揚子晚報/紫牛新聞攜手江蘇省農科院聯合推出的“食話實說”第二季系列短視頻，本期我們邀請到江蘇省農科院蔬菜研究所副研究員、地理標志+亞夫科技服務江寧橫溪工作站站長劉廣，一起走進西瓜大棚一探究竟。本欄目由省農科院科普創新團隊指導，并得到安利紐崔萊支持。

策劃 劉璞 于丹丹 揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹 呂彥霖 視頻 趙雨晨 戎毅曄 剪輯 黃嫻 許倩倩

西瓜為什么越來越甜？ 三大原因帶來真實甜西瓜

西瓜格外甜，究竟會不會和甜蜜素扯上關系？劉廣斬釘截鐵地否認了這一傳言。“我們做過相關實驗，往西瓜里打針就像給人打針一樣，不僅會有明顯的針眼，而且不管打什么東西進去，都會加速西瓜的腐爛。”

那么為啥如今西瓜越來越甜？答案肯定是果糖含量高。劉廣指出，這主要有三大方面的原因。第一是品種的不斷優化。“根據我們對西瓜的喜好，在改良品種中不斷追求甜度更高，目前我們的西瓜品種甜度都能在12-13度。”

此外，種植技術的提升也有助于更甜的西瓜上市。專家介紹，如今種植西瓜都采用大棚，智慧農業設施的加入就為西瓜的生長創造了良好的環境，不僅可以減少雨水的傷害，也從晝夜溫差上進行調節。而種植過程中，在西瓜膨大期適當增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，對增加甜度也能起到很好的幫助。

而第三個讓西瓜更甜的“秘訣”就是適宜的采收時間。劉廣告訴記者，對于西瓜而言，通常在八九成熟的時候進行采收是最合適的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和風味上就有所欠缺。

西瓜為啥中間的那一口最甜？劉廣認為可以從植物發育的角度來解釋。“西瓜的果肉是由胎座和內果皮構成。胎座對應了圍繞著西瓜籽的中心部位。內果皮則對應著貼著瓜皮的部位。”專家解釋，西瓜發育的過程中，由于種子的形成會吸引糖類源源不斷地向其運輸，而胎座正是糖類運輸的通道，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”

專家眼里，什么樣算是好瓜？

從瓜皮到瓜瓤，“頂瓜瓜”這些講究

蘇蜜518、蘇蜜618、黑武士、金曈……在位于江寧橫溪的江蘇省農業科學院亞夫科技服務項目基地，五花八門品種的西瓜在大棚里蓬勃生長著。

什么樣的西瓜算得上一顆“好瓜”？專家透露，首先要看外觀，皮色要圓整漂亮。切開后，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。而對于大家關心的甜度，專家則介紹，研究表明甜度在12度到13度之間最為合適。既香甜，又不會過分齁。口感上，蘇浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。

除此之外，優秀的西瓜本身營養成分也相對高，紅瓤西瓜富含番茄紅素，黃瓤西瓜則富含胡蘿卜素。

“天花板級”的西瓜長啥樣？

在8424基礎上改良

8424絕對算得上南京人心目中的“好瓜”，不過推廣種植了三十多年的8424也難免存在大棚種植遇低溫弱光減產等難題。劉廣介紹，近幾年蘇蜜518就是在8424的基礎上進行改良，不僅甜還擁有濃郁的瓜香味。果肉肉質更為細嫩，水分也更充足，堪稱“天花板”級別。很多品嘗過蘇蜜518 的市民都有一個感嘆，那就是“兒時的西瓜味兒”。不光有著令人吃過難忘的口味，蘇蜜518的產量也很不錯。據了解，如今蘇蜜518已經在東臺、淮安、南京、泰州、連云港、四川等高品質西瓜產區種植。

而在小果型、禮品型西瓜方面，記者注意到西瓜大棚里的金曈品種也嬌嫩可人。綠色西瓜常見，黃色西瓜你見過嗎？金曈皮是金黃色，果肉是紅色。嘗一口，與常見的綠皮西瓜一樣好吃。通過不斷地摸索，黃皮瓜的含糖量也能達到12%-13%，“在小果型西瓜里不僅長得好看，還十分有內涵。”

小貼士>>

挑選“好瓜”，這些請收好

炎炎夏日里，家家戶戶都少不了隔三岔五買上一個西瓜解暑，想要挑選“好瓜”，有沒有什么小訣竅呢？劉廣介紹，看外觀是首要的。“從顏色上要挑選青綠色的。西瓜紋路應清晰，間隔最好有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。”

而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也應是綠色，卷須枯到一定程度，一般就是個成熟的西瓜了。“瓜把子”要彎彎的，假如它又直又粗的話，代表生長勢太強了，瓜的瓤就比較硬，甜度還會降低。瓜臍的部分則可以選擇小小的，也是甜度比較好的象征。最后，挑選西瓜時可以用手托起瓜輕輕敲敲它，聽到“砰砰”聲，同時可以感到手上有震動感，就說明瓜熟得比較好。

小提醒>>

小心冰西瓜變“毒”西瓜

營養專家提醒，雖然西瓜是夏日里家家戶戶餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應適量食用。同時，一次吃過多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時間過長的冰西瓜對脾胃傷害更大。

買一個大西瓜吃不完，很多人習慣直接放進冰箱存放。但疾控專家提醒，若將切開的西瓜直接放入冰箱，會使細菌滋長。經過一段時間，西瓜就轉變為了滋生有大量細菌的“毒”西瓜。

如果吃不完的西瓜需要儲存，其實也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全過夜，應當注意裹上保鮮膜。保鮮膜能夠將西瓜與冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小時內吃完，最長不要超過24小時。

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