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盡管對阿爾茨海默病的成因和有效治療方法尚無定論，但美國研究人員發現，常吃綠葉蔬菜或有助預防這一疾病。

美國拉什大學研究人員在美國《神經學》周刊8日刊載的研究報告中說，通過校方始于1997年的“記憶與衰老”研究項目，他們從2014年起共收集581名已故志愿者的數據，包括他們在世時平均六七年間的飲食習慣資料。這些志愿者去世后，均捐獻遺體以供研究。研究人員解剖他們的大腦后發現，常吃綠葉菜的人，大腦中β淀粉樣蛋白沉積較常吃油炸食品、甜食和快餐的人少得多。

腦部β淀粉樣蛋白異常沉積是阿爾茨海默病早期表現之一，可能引發Tau蛋白過度磷酸化、神經遞質紊亂以及氧化應激等系列反應，導致神經元受損，繼而致人癡呆。

報告作者之一、拉什大學醫學中心內科助理教授普亞·阿加瓦爾在關于上述研究的聲明中說：“以往關于癡呆癥風險的研究更多關注臨床結果，也就是認知表現。但我們的研究關注的是大腦中疾病的具體標志物。”

研究結果顯示，樣本中吃綠葉菜最多的人大腦中β淀粉樣蛋白沉積量相當于年輕近19歲的人的水平。

阿加瓦爾說，綠葉菜含有維生素、礦物質、類黃酮等物質，可以減少炎癥、促進健康，對大腦十分重要。

她建議人們每周都吃綠葉菜，且菜的顏色越深越好。另外，漿果也對大腦有益，每周應有至少5天吃黑莓、藍莓、覆盆子或草莓這樣的漿果。

阿爾茨海默病是一種神經系統退行性疾病，臨床上以記憶障礙、失語、執行功能障礙以及人格和行為改變等全面性癡呆表現為特征，病因迄今不明。阿加瓦爾認為，簡單調整一下飲食結構，比如增加綠葉菜、漿果、全谷物、橄欖油和魚，可以推遲阿爾茨海默病發病時間或者減少人年老后的癡呆風險。

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