主料

【資料圖】

南瓜700g，蝦仁30g

輔料

鹽8g，料酒8g，白胡椒粉5g，香油3g，蔥適量，姜適量

做法步驟

1. 蔥切段，姜切片，南瓜切厚片

2. 大蝦去頭剝皮，開背去蝦線。蝦頭不要扔，里面富含蝦青素

3. 鍋中放油，燒熱，下入蝦頭

4. 中火煎制，用鏟子壓蝦頭，使其蝦腦充分釋放，加入熱水煮制3分鐘

5. 用漏勺撈出蝦頭，將蝦腦汁盛出www.nfysw.com備用

6. 再次起鍋，放油小火煎蔥姜出香味。下入南瓜，大火翻炒

7. 倒入蝦腦汁，大火繼續翻炒

8. 下入蝦仁，加料酒翻炒均勻。加適量清水，加鹽，白胡椒粉

9. 加蓋中火燜制，7分鐘左右，中間注意翻動，使其受熱均勻，湯汁收濃即可

10. 關火淋香油，出鍋裝盤

關鍵詞： 白胡椒粉 充分釋放