浙江在線4月20日訊（記者 肖淙文）山東淄博，一座聽名字就能聯(lián)想到烤肉滋滋作響的城市，最近一躍成為全網(wǎng)“頂流”。憑借小餅、烤串、小蔥“靈魂三件套”，淄博燒烤迅速出圈。當(dāng)?shù)匾沧プ★L(fēng)口，借勢推出燒烤高鐵專列、公交專線等，讓這座三線小城持續(xù)“霸榜”熱搜。

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吃淄博燒烤，是何體驗？三線小城如何抓住流量、轉(zhuǎn)化紅利？浙江又能從中學(xué)到什么？記者帶你解讀淄博出圈背后的故事。

奔赴“烤場”

紀(jì)錄片《人生一串》中有句話：“如果你有什么不開心的事，找一個熱鬧的燒烤攤?cè)ピ囋嚢伞熁鹑饲椋幸环N非常神奇的治愈功能，而世間百態(tài)，則是一道最過癮的下酒好菜。”

燒烤，是淄博人的生活方式。“幾周不吃會饞的那種。”25歲的淄博女孩思嘉說，這次淄博燒烤火爆完全出乎她的意料。3月末，有北京朋友專程跑來淄博，已經(jīng)找不到一家不排隊的燒烤店。

24歲的濰坊人趙一玎是首批奔赴“烤場”大軍中的一員。不久前，他從外地返鄉(xiāng)，特意在淄博站提前下車，好友們約好用一頓燒烤為他接風(fēng)洗塵。

這不是趙一玎第一次吃淄博燒烤。兩年前，他曾被“卷小餅”的新鮮吃法吸引，但那次“打卡”體驗平平。

當(dāng)天下午5時，燒烤店的隊伍已排出10多米。火熱的市場需求，滋生全新的服務(wù)，讓三線小城淄博獲得如同成都、長沙等美食之都的待遇。

進(jìn)店，濃郁香味撲面而來，小餅夾肉串的“儀式”，正在每桌輪番上演。焦脆的小餅，放上冒油的肉串，加上翠綠小蔥和蘸料，一口下去盡是滿足。離店時，趙一玎發(fā)現(xiàn)門前電子屏上循環(huán)播放著“燒烤賣沒了，不接了，下班了。”

淄博燒烤風(fēng)甚至“卷”到了杭州。4月17日晚10時，位于杭州市錢塘區(qū)的淄博文林燒烤店門口依然排著長隊，前臺電話頻頻響起。“詢問最多的就是‘地道不地道’，還有人會用山東話考驗我們。”店員孫康告訴記者。

文林燒烤總部在淄博，開店已有20多年。杭州，是他們走出山東、開設(shè)直營店的第一站，今年春節(jié)后正式營業(yè)，吸引了不少食客從上海、江蘇專程趕來。

出圈密碼

透過淄博的煙火氣，記者發(fā)現(xiàn)，這是一個從官方到民間厚積薄發(fā)、雙向奔赴的故事。“淄博的火爆，不是偶然，是質(zhì)變到量變的過程。”淄博文林燒烤店總店負(fù)責(zé)人孫文林的另一個身份是淄博市燒烤協(xié)會會員。

眼下，淄博正在制定燒烤行業(yè)規(guī)范。孫文林在建議中提到，食材要可追溯可監(jiān)督，新開店鋪要設(shè)置門檻、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，對商家要加大支持力度，在規(guī)定時間適當(dāng)放開外擺限制……他透露，淄博燒烤城正火速趕工，預(yù)計于4月底竣工，屆時將有約80家燒烤店進(jìn)駐，備戰(zhàn)5月的淄博燒烤節(jié)。

為了接住從天而降的流量，淄博官方的行動早已開始。孫文林告訴記者，出圈苗頭剛起時，淄博政府就組建了一支統(tǒng)一的管理團(tuán)隊，涉及消防、食藥監(jiān)、商務(wù)局、公安等部門。4月8日，有游客舉報淄博出租車司機不打表多收費，淄博交通運輸局迅速開出行政處罰決定書，反應(yīng)速度獲網(wǎng)友點贊。此外，當(dāng)?shù)剡€設(shè)立了“燒烤行業(yè)一件事”服務(wù)專窗，3月以來，淄博新增燒烤行業(yè)相關(guān)市場主體513家。

民間也有同樣的默契。“我已經(jīng)兩個月沒去燒烤店吃燒烤了。”思嘉告訴記者，大家都希望把資源讓給游客，“他們好不容易跑來，不能讓人家失望，得把淄博的招牌亮出來。”

這也讓記者想到當(dāng)年杭州那句，“節(jié)假日把西湖讓給外地客人”。

對當(dāng)前的淄博而言，每一個向它投來好奇目光的人，都可能是給城市發(fā)展帶來新希望的“貴客”。自上而下的監(jiān)管和協(xié)調(diào)，搭配自下而上的自覺和熱情，疊加長期以來形成的淳樸民風(fēng)，讓整個淄博在面對流量時，形成了一種命運共同體，也造就了如今居高不下的熱度。

彎道超車

前些時候，一名網(wǎng)友乘坐淄博燒烤專列時，收到了淄博文旅局的暖心投喂，讓她感慨：“本來吃了燒烤就走的，現(xiàn)在住下來了。”

“住下來”“留下來”……這應(yīng)該是此刻的淄博最想聽到的消息。燒烤熱潮終會過去，淄博正和其他三線城市一樣，面臨著變“流量”為“留量”的考驗。“燒烤出圈只是吸引大眾關(guān)注淄博的起點，不管是留住游客，還是留下人才，都不是開通幾條專線就能夠達(dá)到的。”浙江大學(xué)旅游與休閑研究院副教授林瑋認(rèn)為，淄博從工業(yè)城市轉(zhuǎn)向以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)見長的城市，絕非是文旅一家的任務(wù)，而要形成更富政策影響力的頂層設(shè)計，要走出一條地域發(fā)展新路。

淄博出圈，也讓眾多三線城市開始思考，怎樣結(jié)合自身特色蹚出一條特色出圈路。“如何在短期內(nèi)通過有組合的視聽傳播搭配完成有影響力的彎道超車，是淄博帶給浙江乃至全國城市品牌建設(shè)的最大啟示。”林瑋說。

近年來，浙江憑借自身特色出圈的小城不少。《舌尖上的中國》曾一度捧紅“討小海”的臺州三門；今年春晚的舞蹈節(jié)目《碇步橋》，讓溫州泰順成為熱門旅游打卡地；開出百萬年薪招聘導(dǎo)游的衢州開化，此前也頻繁登上熱搜。“這些地方出圈踩準(zhǔn)了三點，專注深耕、有效策劃、重在長遠(yuǎn)。”林瑋說，城市品牌打造，切忌走“方生方死”的網(wǎng)紅路線。火爆網(wǎng)絡(luò)是一時的，城市人文和經(jīng)濟(jì)發(fā)展是長遠(yuǎn)的，地方政府首要關(guān)注的還是當(dāng)?shù)匕傩盏拿篮蒙睿⒃诖嘶A(chǔ)上尋求破圈，否則，圈是破了，換來的可能是負(fù)面輿情。

在林瑋看來，三線城市要吸引和留住年輕人，應(yīng)守護(hù)好不同城市多元生活樣態(tài)，讓每座小城都充滿煙火氣和幸福感，從中生長出強大的市場活力。此外，政府也要保障這種煙火氣的規(guī)范、有序，保障城市氛圍的安全、熱情，為市場主體提供便利，也為年輕人提供多元去處、安穩(wěn)環(huán)境和美好未來。

從“網(wǎng)紅”變“長紅”，城市方能走得更遠(yuǎn)、更好。

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