正常的肝臟，是動物儲藏營養物質的大本營，也是合成營養物質的大工廠。吃了好還是不好，則因人而異了。

好處一：全面補充維生素和類維生素！

沒有脂肪化的健康肝臟，無論是雞肝鴨肝豬肝羊肝，乃至人類的肝，脂肪含量低于5%，蛋白質卻高達20%以上。它除了含有人體所需的所有13種維生素，特別富含維生素AD之外，還富含卵磷脂、甜菜堿、膽堿、肉堿等很多保健成分。

(資料圖片僅供參考)

對于皮膚、眼睛干澀的人而言，肝臟是最好的維生素A補充來源。胡蘿卜和它相比，效果就慢多了。嬰幼兒不能迅速將胡蘿卜素轉變成維生素A，而且容易缺乏維生素D。所以，營養學家經常推薦，在嬰幼兒輔食中，應當納入健康、安全的肝臟制作的肝泥。

好處二：補鐵效果最好，沒有之一！

肝臟富含各種微量元素，特別是含有極為豐富的血紅素鐵，吸收利用率遠高于植物性食品中的鐵（相比肝臟的鐵而言，什么木耳海帶黑芝麻之類都弱爆了！）。所以，營養師們也推薦患有缺鐵性貧血的兒童、年輕女性、孕婦經常食用動物肝臟。

好處三：高蛋白質而低脂肪！

健康的肝臟具有高蛋白質、低脂肪的性質。肝臟的蛋白質含量超過20%，比瘦豬肉還要高，脂肪含量卻低于5%，吃了不會發胖，這恐怕是很多人想不到的。它雖然富含膽固醇，但膽固醇含量高和脂肪含量高是兩碼事。

不過，肝臟也有它的問題。主要是三方面：

問題一：有污染風險！

肝臟是解毒場所，所以一旦動物吃了含有藥物和環境污染物的飼料，肝臟中的有害物質含量可能高于瘦肉等其他組織。因此，吃肝臟的時候要注意原料來源，盡量選擇有品牌、有認證的肉類產品。

問題二：膽固醇多！

肝臟是合成膽固醇的地方，即便人類不吃膽固醇，自己的肝臟也會大量合成。所以，吃其他動物的肝臟，就難免把人家合成的膽固醇吃進去。一般來說，肝臟的膽固醇含量是瘦肉的2-3倍。

不過，如果你需要的是肝臟中的鐵和VA，不想要膽固醇，也不必擔心，只要每次少吃點就行了。因為肝臟的鐵和VA，只需吃一兩勺肝泥就有效果，而這點肝臟里所含的膽固醇還比不上半兩瘦肉。

問題三：鐵太多！

肝臟是補鐵好物，對缺鐵的人是個大優點，但對本來身體鐵過量的人來說就是缺點了。因為身體里鐵過多，會增加心臟病和癌癥的風險。所以，三高的中年男人還是少吃一點比較好。

最后，某些肝臟也可能“有點肥”！

高度育肥動物的肝臟會沉積較多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鵝肝。北京烤鴨的肝雖然沒那么過分，但由于喂食過度，肝臟中也沉積了較多脂肪。其實這和人類的“脂肪肝”是一樣的道理。肥肝的質地細膩，口感柔滑，比正常的豬肝好吃很多，所以稱為美食。但是脂肪多熱量就會升高哦......

要不要吃肝，吃哪種肝，您自己看著辦吧？

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