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預制菜只需要消費者簡單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調制等繁雜的處理過程。因此，預制菜在疫情期間受到了消費者的青睞，它不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉變。預制菜也成為2022年公眾關注的食品安全熱點之一。

在火爆的背后，預制菜產業該如何健康發展?

在1月6日中國食品科技學會召開的食品安全與健康熱點發布會上， 中國工程院院士朱蓓薇教授表示，“快速發展中的預制菜行業亟須夯實科學根基。”預制菜產業迅速發展的背后，亟須客觀冷靜地正視安全風險與供應鏈建設兩大問題。她認為，預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，其從餐飲到工業化生產需要跨越產業鏈安全、風味標準化還原、專業裝備的創新、標準建設、冷鏈物流等多道門檻。因此，預制菜產業的當務之急是全行業要提升科技創新意識，以堅實的科學根基支撐產業的穩健發展。

預制菜并非是新概念，伴隨著生活節奏的加快，我國市場上預制菜產品增長迅速，正成為備受消費者青睞的食品品類。消費者只需經過簡單的處理，就能滿足居家吃大餐的消費需求，減少了原輔料采購、清理、分切、調制等繁雜的處理過程。因此，預制菜在疫情期間受到了消費者的青睞，它不僅為消費者提供了更加多元的就餐選擇，還推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”的迅速轉變。

依托我國深厚的飲食文化、豐富的農產品種類以及龐大的消費市場空間，預制菜產業未來發展前景廣闊。通過加工和流通鏈條，預制菜產業連接起產地、企業和市場，打通原材料供給通路，帶動消費品類增長，促進了食品產業鏈價值的拓展和延伸。預制菜以工業化的解決方案，實現了產業聚集與跨界融合，正成為撬動產業發展的支點和實現鄉村振興的依托。

朱蓓薇教授建議，加大政策扶持力度。強化統籌協調，優化頂層設計，打造產業集聚、資源高效利用的發展模式;建設完善的、標準化的產業鏈，從原料供給、加工生產、冷鏈物流運輸等環節為產業發展提供保障;構建預制菜標準和食品安全監管體系，強化從農田到餐桌的全程監管，高質量、嚴要求推動產業良性發展。

另外，要依靠科技創新，打造預制菜“美味+健康”雙導向發展模式。

預制菜的發展是食品與烹飪等多學科的交叉，發展預制菜產業，并不是簡單的調理、速凍等，應滿足消費者美味和健康雙重需求。預制菜行業需依靠科技賦能產品研發創新，夯實法規標準建設、供應鏈梳理、風味真實還原和專用裝備自主創新等四大科學基礎，實現預制菜的美味與健康兼得，為預制菜產業的健康發展注入內生動力。

她強調，預制菜行業須腳踏實地、避免急功近利。預制菜巨大的市場吸引了眾多玩家涌入，其中不乏吸引流量掙快錢的企業。在市場由藍海變成紅海之時，泡沫終歸會破滅，只有腳踏實地，注重科技積累、以美味和健康征服消費者味蕾的企業才會得到消費者認可。

關鍵詞： 中國工程院 科技創新 發展模式 消費方式 健康發展