醬油檢出致癌物是真的嗎？

說醬油致癌是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，目前沒有證據(jù)表明醬油4-甲基咪唑是人類致癌物。此外，并非所有醬油都含有4-甲基咪唑。就算4-甲基咪唑是一種人類致癌物且食用的醬油中也含有4-甲基咪唑，但是否致癌，還是要看含量和食用量。黃曲霉毒素肯定是致癌物，但也沒有認(rèn)為只要吃黃曲霉毒素就會(huì)致癌，而是建立了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，談?wù)撊魏紊镄?yīng)，包括良好的治療效果和不良的有害影響，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，就簡單說生吃醬油會(huì)致癌。如果真的致癌，生吃或熟吃都一樣。

醬油適合什么時(shí)候放

做魚類肉類時(shí)，醬油要早點(diǎn)加;在炒青菜等一般炒菜，最好出鍋前加入少許醬油，以免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸，醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。有些人在做菜的時(shí)候不往鍋里加醬油，而是喜歡在菜做好后直接加醬油。為此，必須使用細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的優(yōu)質(zhì)醬油，不能直接食用的醬油最好不要使用。

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